Procesul de cupajare
Asamblajul este arta de a combina diferite soiuri de struguri, parcele sau loturi de butoi pentru a crea un vin final. După fermentație și maturare, vinificatorul gustă loturi individuale și compune cupajul final, uneori după zeci de probe.
Asamblajul în Bordeaux
Cupajele bordoleze sunt cele mai faimoase exemple. Pe malul stâng domină Cabernet Sauvignon, completat cu Merlot, Cabernet Franc și Petit Verdot. Pe malul drept, Merlot este preponderent, însoțit de Cabernet Franc. Grand Vin reprezintă selecția de top.
Asamblajul în Șampanie
În Champagne, asamblajul combină trei dimensiuni: soiuri de struguri (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), sursa din vie și recolta. Un Champagne Non-Vintage poate include vinuri de rezervă din 5-10 ani anteriori.