Il processo di assemblaggio
Assemblage è il termine francese per indicare la fusione di diversi vitigni, parcelle o lotti di botte in un unico vino finale. Dopo la fermentazione e l'affinamento, l'enologo degusta i singoli lotti e compone il blend ideale attraverso decine di prove, ricercando il perfetto equilibrio.
L'assemblaggio a Bordeaux
Il blend bordolese è l'esempio più celebre. La riva sinistra privilegia il Cabernet Sauvignon con Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot. La riva destra è dominata dal Merlot con Cabernet Franc. Le proporzioni cambiano a ogni vendemmia per esprimere il meglio dell'annata.
L'assemblaggio in Champagne
L'assemblaggio in Champagne è particolarmente complesso e combina vitigni (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), vigneti e annate diverse. Il chef de cave compone il blend da centinaia di vini base per mantenere lo stile costante della maison.