Quá trình pha trộn
Assemblage là thuật ngữ tiếng Pháp chỉ nghệ thuật pha trộn các giống nho, lô đất hoặc lô thùng khác nhau để tạo ra rượu hoàn thiện. Sau lên men và ủ, nhà sản xuất nếm từng lô riêng lẻ và thực hiện hàng chục lần thử nghiệm cho đến khi tìm ra tỷ lệ lý tưởng.
Assemblage tại Bordeaux
Các loại rượu pha trộn Bordeaux nổi tiếng nhất thế giới. Bờ trái dựa trên Cabernet Sauvignon kết hợp Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot. Bờ phải ưu tiên Merlot với Cabernet Franc. Tỷ lệ thay đổi theo từng niên vụ để đạt được phẩm chất tốt nhất.
Assemblage tại Champagne
Tại Champagne, assemblage đặc biệt phức tạp: kết hợp các giống nho (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), vườn nho và niên vụ. Chef de cave phối trộn hàng trăm loại rượu cơ sở để duy trì phong cách của nhà sản xuất.