调配

调配过程

Assemblage是法语术语，指将不同葡萄品种、葡萄园地块或桶批次混合以创造最终葡萄酒的艺术。发酵和陈酿之后，酿酒师品尝各个批次，经过数十次试验才找到理想的比例来构建最终调配。

波尔多的Assemblage

波尔多调配是最著名的例子。左岸以Cabernet Sauvignon为主，搭配Merlot、Cabernet Franc和Petit Verdot。右岸以Merlot为主，搭配Cabernet Franc。调配比例随年份变化，以展现每年的最佳状态。

香槟的Assemblage

香槟的调配尤为复杂，结合品种（Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier）、葡萄园和年份。酒窖主管从数百种基酒中构建调配以维持酒庄的一贯风格。