Der Verschnitt-Prozess
Assemblage ist der französische Begriff für die Kunst, verschiedene Rebsorten, Parzellen oder Fasslots zu einem fertigen Wein zu verschneiden. Nach Gärung und Ausbau verkostet der Kellermeister einzelne Lots und führt Dutzende von Proben durch, bis die idealen Proportionen gefunden sind.
Assemblage in Bordeaux
Die Bordelaiser Verschnitte sind die berühmtesten Beispiele. Am linken Ufer dominiert Cabernet Sauvignon, ergänzt durch Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Am rechten Ufer steht Merlot im Vordergrund, begleitet von Cabernet Franc. Die Anteile variieren je nach Jahrgang.
Assemblage im Champagner
In der Champagne ist die Assemblage besonders komplex: Sie kombiniert Rebsorten (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), Weinbergslagen und Jahrgänge. Der Chef de Cave assembliert Hunderte von Grundweinen, um den Hausstil zu bewahren.