El proceso de ensamblaje
Assemblage es el término francés para el arte de mezclar diferentes variedades, parcelas o lotes de barrica con el fin de crear el vino final. Tras la fermentación y la crianza, el enólogo cata los lotes individuales y realiza decenas de pruebas hasta encontrar las proporciones ideales.
Assemblage en Burdeos
Los ensamblajes bordeleses son los más célebres. La margen izquierda se basa en Cabernet Sauvignon complementado con Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. La margen derecha prioriza el Merlot con Cabernet Franc. Las proporciones varían según la añada para obtener lo mejor de cada cosecha.
Assemblage en Champagne
En Champagne, el assemblage es especialmente complejo: combina variedades (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), viñedos y añadas. El chef de cave ensambla cientos de vinos base para mantener el estilo de la casa.