Η διαδικασία ανάμειξης
Το assemblage είναι ο γαλλικός όρος για την τέχνη της ανάμειξης διαφορετικών ποικιλιών, αμπελοτεμαχίων ή παρτίδων βαρελιού με στόχο τη δημιουργία του τελικού κρασιού. Μετά τη ζύμωση και την παλαίωση, ο οινοποιός γευσιγνωστεί τις μεμονωμένες παρτίδες και πραγματοποιεί δεκάδες δοκιμές μέχρι να βρει τις ιδανικές αναλογίες.
Assemblage στο Μπορντό
Τα μπλεντ του Μπορντό είναι τα πιο φημισμένα. Η αριστερή όχθη βασίζεται στο Cabernet Sauvignon με Merlot, Cabernet Franc και Petit Verdot. Η δεξιά όχθη δίνει προτεραιότητα στο Merlot με Cabernet Franc. Οι αναλογίες ποικίλλουν ανάλογα με τη χρονιά.
Assemblage στη Σαμπάνια
Στη Σαμπάνια, το assemblage είναι ιδιαίτερα πολύπλοκο: συνδυάζει ποικιλίες (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), αμπελώνες και χρονιές. Ο chef de cave αναμειγνύει εκατοντάδες κρασιά βάσης για τη διατήρηση του στιλ του οίκου.