Apa Itu Noble Rot?
Botrytis cinerea adalah jamur yang, dalam kondisi spesifik dengan kelembapan pagi diikuti sore yang kering dan cerah, mengeringkan buah anggur sehingga mengonsentrasikan gula, asam, dan aroma. Proses ini disebut noble rot dan sangat penting untuk beberapa anggur manis paling prestisius di dunia.
Wilayah dan Anggur Ikonik
Sauternes (Bordeaux) menghasilkan Château d'Yquem yang terkenal. Tokaj (Hungaria) membuat Aszú dengan anggur botrytis yang diklasifikasikan berdasarkan puttonyos. Trockenbeerenauslese Jerman dan Austria, serta beberapa Sélection de Grains Nobles dari Alsace, juga bergantung pada botrytis.
Profil Rasa
Anggur botrytis menawarkan aroma kompleks madu, aprikot, safron, jahe, dan kulit jeruk manisan. Keasaman alami yang tinggi menyeimbangkan kemanisan yang intens, memberikan kesegaran dan potensi penuaan yang luar biasa yang bisa melampaui beberapa dekade.