¿Qué es la podredumbre noble?
Botrytis cinerea es un hongo que, en condiciones específicas de humedad matinal seguida de tardes secas y soleadas, deshidrata las uvas concentrando azúcares, ácidos y aromas. Este proceso se denomina podredumbre noble y es esencial para algunos de los vinos dulces más prestigiosos del mundo.
Regiones y vinos emblemáticos
Sauternes (Burdeos) produce los célebres Château d'Yquem y similares. Tokaj (Hungría) elabora Aszú con uvas botritizadas clasificadas por puttonyos. Los Trockenbeerenauslese alemanes y austriacos, así como algunos Sélection de Grains Nobles de Alsacia, también dependen de la botrytis.
Perfil gustativo
Los vinos botritizados ofrecen aromas complejos de miel, albaricoque, azafrán, jengibre y cáscara de naranja confitada. La alta acidez natural equilibra el dulzor intenso, otorgando frescura y un potencial de envejecimiento extraordinario que puede superar las décadas.