O que é a Botrytis cinerea
A Botrytis cinerea é um fungo que, em condições específicas, causa a chamada podridão nobre — uma concentração benéfica dos açúcares e ácidos nas uvas. Manhãs com nevoeiro seguidas de tardes secas e ensolaradas criam o ambiente ideal. O fungo perfura a película da uva, provocando desidratação e concentrando intensamente os sabores.
Vinhos de Botrytis
Os vinhos mais célebres de podridão nobre incluem o Sauternes (Bordéus), o Tokaji Aszú (Hungria) e as Beerenauslese e Trockenbeerenauslese alemãs. São vinhos doces de extraordinária complexidade, com aromas de mel, alperce seco, açafrão e marmelada. A produção é arriscada e os rendimentos extremamente baixos.
Podridão nobre versus podridão cinzenta
Se as condições forem demasiado húmidas sem períodos de secagem, o mesmo fungo causa podridão cinzenta — destrutiva e indesejável, que arruína cachos inteiros. A diferença entre desastre e obra-prima depende inteiramente do microclima durante o período de maturação.