什么是贵腐菌
Botrytis cinerea是一种在特定条件下感染葡萄的霉菌。在被称为"贵腐"的有益形态中，它使葡萄中的水分蒸发，浓缩了糖分、酸度和风味，成为世界顶级甜酒的原料。
贵腐的条件
贵腐的发生需要理想的微气候：早晨有雾气，午后温暖干燥。索甸（波尔多）、托卡伊（匈牙利）和莱茵地区（德国）是享有这种条件的著名产区。如果潮湿状态持续，则会转变为灰霉病，损毁葡萄。
贵腐酒的特征
贵腐酒具有蜂蜜、杏、橘子酱和藏红花的复杂香气，以惊人的浓缩度和高酸度的平衡为特征。Sauternes、Tokaji Aszú和Trockenbeerenauslese（TBA）被誉为世界三大贵腐酒。