Was ist Edelfäule?
Botrytis cinerea ist ein Pilz, der unter bestimmten Bedingungen — morgendliche Feuchtigkeit gefolgt von trockenen, sonnigen Nachmittagen — die Trauben dehydriert und dabei Zucker, Säuren und Aromen konzentriert. Dieser Prozess wird als Edelfäule (pourriture noble) bezeichnet und ist essenziell für einige der prestigeträchtigsten Süßweine der Welt.
Regionen und Spitzenweine
Sauternes (Bordeaux) bringt den berühmten Château d'Yquem und vergleichbare Weine hervor. Tokaj (Ungarn) erzeugt Aszú aus botrytisierten Trauben, klassifiziert nach Puttonyos. Deutsche und österreichische Trockenbeerenauslesen sowie elsässische Sélection de Grains Nobles beruhen ebenfalls auf der Botrytis.
Geschmacksprofil
Botrytisweine bieten komplexe Aromen von Honig, Aprikose, Safran, Ingwer und kandierter Orangenschale. Die hohe natürliche Säure balanciert die intensive Süße und verleiht Frische sowie ein außerordentliches Alterungspotenzial, das Jahrzehnte überdauern kann.