Wat is edele rotting?
Botrytis cinerea is een schimmel die onder bepaalde omstandigheden — ochtendvochtigheid gevolgd door droge, zonnige middagen — druiven uitdroogt en daardoor suikers, zuren en aroma's concentreert. Dit proces heet edele rotting (pourriture noble) en is essentieel voor sommige van de meest prestigieuze desserwijnen ter wereld.
Regio's en topwijnen
Sauternes (Bordeaux) brengt het beroemde Château d'Yquem voort. Tokaj (Hongarije) produceert Aszú van botrytisdriven druiven, geclassificeerd naar puttonyos. Duitse en Oostenrijkse Trockenbeerenauslesen en Elzasser Sélection de Grains Nobles zijn eveneens gebaseerd op Botrytis.
Smaakprofiel
Botrytiswijn biedt complexe aroma's van honing, abrikoos, saffraan, gember en gekonfijte sinaasappelschil. De hoge natuurlijke zuurgraad balanceert de intense zoetheid en geeft frissheid plus een buitengewoon verouderingspotentieel van tientallen jaren.