بوتريتيس

العفن النبيل مقابل العفن الرمادي

بوتريتيس سينيريا هو الفطر ذاته سواء ظهر عفناً نبيلاً مفيداً أم عفناً رمادياً مدمّراً — والفارق يكمن كلياً في التوقيت والظروف. يستلزم العفن النبيل مناخاً دقيقاً بعينه: ضبابٌ صباحي تتبعه فترات مشمسة جافة.

كيف يعمل العفن النبيل

تهبط جراثيم البوتريتيس على العنب الناضج ذي القشرة الرقيقة، تخترق فطرياتها الدقيقة القشرة، ثم يُجفّف الشمس الحبّاتَ مُركّزاً السكريات إلى 30-40%. يُنتج الفطر مركّبات فريدة تمنح النبيذ نكهات العسل والكراميل والغليسيرول.

نبيذات البوتريتيس الكبرى

• سوتيرن (بوردو): يغلب فيه سيميون، وشاتو ديكيم نموذجه الأمثل
• توكاجي آسزو (هنغاريا): مبنيٌّ على فورمينت
• تروكنبيرينوزليزه (ألمانيا/النمسا): أندر مستويات ريسلينغ الألماني
• كوار دو شوم وبونيزو (اللوار): أنبل نبيذات اللوار الحلوة