नोबल रोट बनाम ग्रे रोट
Botrytis cinerea एक ही कवक है चाहे यह लाभकारी नोबल रोट या विनाशकारी ग्रे रोट के रूप में प्रकट हो — अंतर पूरी तरह से समय और परिस्थितियों में है। नोबल रोट के लिए एक विशिष्ट माइक्रोक्लाइमेट की आवश्यकता होती है: सुबह की धुंध के बाद गर्म, शुष्क दोपहर।
नोबल रोट कैसे काम करती है
- संक्रमण — बोट्रीटिस बीजाणु पतली-चमड़ी वाले पके अंगूर पर उतरते हैं
- प्रवेश — सूक्ष्म तंतु खाल को छेदते हैं
- सूखना — छिद्रों से पानी वाष्पित होता है, शर्करा को 30-40% तक केंद्रित करता है
- स्वाद परिवर्तन — कवक एसिड को चयापचय करता है और सोटोलॉन (शहद, कारमेल) जैसे अनोखे यौगिक बनाता है
महान बोट्रीटिस वाइन
- Sauternes (बोर्डो) — Sémillon-प्रधान; Château d'Yquem प्रतीक है
- Tokaji Aszú (हंगरी) — Furmint-आधारित
- Trockenbeerenauslese (जर्मनी/ऑस्ट्रिया) — Riesling; सबसे दुर्लभ जर्मन प्रेडिकैट स्तर