Hva er edelråte?
Botrytis cinerea er en sopp som under spesifikke forhold med morgenfuktighet etterfulgt av tørre, solrike ettermiddager, tørker ut druene og konsentrerer sukker, syrer og aromaer. Denne prosessen kalles edelråte (pourriture noble) og er avgjørende for noen av verdens mest prestisjefylte søte viner.
Regioner og ikoniske viner
Sauternes (Bordeaux) produserer de berømte Château d'Yquem og lignende. Tokaj (Ungarn) lager Aszú med botrytiserte druer klassifisert etter puttonyos. Tyske og østerrikske Trockenbeerenauslese, samt Sélection de Grains Nobles fra Alsace, er også avhengige av botrytis.
Smaksprofil
Botrytiserte viner byr på komplekse aromaer av honning, aprikos, safran, ingefær og kandisert appelsinskall. Den naturlig høye syren balanserer den intense sødmen, og gir friskhet og et ekstraordinært lagringspotensial som kan strekke seg over flere tiår.