Vad är chaptalisering?
Chaptalisering är tillsats av socker i musten före eller under jäsningen för att öka vinets potentiella alkoholhalt. Metoden är uppkallad efter Jean-Antoine Chaptal, en minister under Napoleon, som populariserade tekniken i början av 1800-talet.
Reglering och användning
Chaptalisering är tillåten i svala klimatregioner som Bourgogne, Alsace, Champagne och delar av Tyskland, där druvorna inte alltid når optimal mognad. Den är förbjuden i varmare områden som södra Frankrike, Italien, Spanien och större delen av Nya världen. EU-reglerna begränsar ökningen till högst 1,5–2 % alkohol.
Kontrovers
Kritiker hävdar att chaptalisering maskerar brister i vingården och terroir. Förespråkare ser det som ett legitimt verktyg för att hantera svåra årgångar. Klimatförändringarna har minskat behovet av chaptalisering i många regioner som numera uppnår full mognad.