Τι είναι η σαπταλιζασιόν
Η σαπταλιζασιόν είναι η προσθήκη ζάχαρης στο γλεύκος πριν ή κατά τη ζύμωση για αύξηση του δυνητικού αλκοολικού βαθμού. Πήρε το όνομά της από τον Jean-Antoine Chaptal, υπουργό του Ναπολέοντα, που διέδωσε την πρακτική στις αρχές του 19ου αιώνα.
Ρύθμιση και χρήση
Επιτρέπεται σε ψυχρές περιοχές όπως η Βουργουνδία, η Αλσατία, η Σαμπάνια και τμήματα της Γερμανίας, όπου τα σταφύλια δεν φτάνουν πάντα στην ιδανική ωριμότητα. Απαγορεύεται σε θερμές ζώνες όπως η νότια Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία και ο περισσότερος Νέος Κόσμος. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία περιορίζει την αύξηση σε 1,5-2% αλκοόλ κατ' ανώτατο.
Αντιπαράθεση
Οι επικριτές υποστηρίζουν ότι συγκαλύπτει ελλείψεις του αμπελώνα και του terroir. Οι υποστηρικτές τη θεωρούν νόμιμο εργαλείο σε δύσκολα χρόνια. Η τάση, υπό την επίδραση της κλιματικής αλλαγής, έχει μειώσει την ανάγκη της σε πολλές περιοχές.