Apa Itu Chaptalisasi?
Chaptalisasi adalah penambahan gula ke must sebelum atau selama fermentasi untuk meningkatkan kadar alkohol potensial anggur. Dinamai dari Jean-Antoine Chaptal, menteri Napoleon yang mempopulerkan praktik ini pada awal abad ke-19.
Regulasi dan Penggunaan
Chaptalisasi diperbolehkan di wilayah beriklim dingin seperti Burgundy, Alsace, Champagne, dan sebagian Jerman, di mana anggur tidak selalu mencapai kematangan optimal. Dilarang di daerah hangat seperti Prancis selatan, Italia, Spanyol, dan sebagian besar Dunia Baru. Regulasi Eropa membatasi peningkatan maksimum 1,5-2% alkohol.
Kontroversi
Para kritikus berargumen bahwa chaptalisasi menyembunyikan kekurangan kebun anggur dan terroir. Para pendukung menganggapnya alat yang sah untuk memperbaiki tahun yang sulit. Tren saat ini, didorong oleh perubahan iklim, telah mengurangi kebutuhannya di banyak wilayah yang kini mencapai kematangan penuh.