Was ist Chaptalisierung?
Chaptalisierung ist die Zugabe von Zucker zum Most vor oder während der Gärung, um den potenziellen Alkoholgehalt des Weines zu erhöhen. Sie ist nach Jean-Antoine Chaptal benannt, dem Minister Napoleons, der die Praxis Anfang des 19. Jahrhunderts populär machte.
Regulierung und Anwendung
Die Chaptalisierung ist in kühlklimatischen Regionen wie Burgund, Elsass, Champagne und Teilen Deutschlands erlaubt, wo die Trauben nicht immer optimale Reife erreichen. In warmen Gebieten wie Südfrankreich, Italien, Spanien und dem Großteil der Neuen Welt ist sie verboten. Die EU-Vorschriften begrenzen den Alkoholzuwachs auf maximal 1,5–2 %.
Kontroverse
Kritiker argumentieren, sie verschleiere Defizite des Weinbergs und des Terroirs. Befürworter betrachten sie als legitimes Werkzeug zur Korrektur schwieriger Jahrgänge. Der Klimawandel hat ihren Bedarf in vielen Regionen deutlich reduziert.