Şaptalizasyon Nedir?
Şaptalizasyon, potansiyel alkol derecesini artırmak amacıyla fermantasyon öncesinde veya sırasında şıraya şeker eklenmesidir. 19. yüzyıl başlarında bu uygulamayı yaygınlaştıran Napolyon'un bakanı Jean-Antoine Chaptal'ın adını taşır.
Düzenleme ve Kullanım
Burgundy, Alsace, Champagne ve Almanya'nın bazı bölgeleri gibi serin iklim bölgelerinde, üzümlerin her zaman optimum olgunluğa ulaşamadığı yerlerde izin verilir. Güney Fransa, İtalya, İspanya ve Yeni Dünya'nın çoğu gibi sıcak bölgelerde yasaktır. AB mevzuatı artışı en fazla %1,5-2 alkol ile sınırlar.
Tartışma
Eleştirmenler şaptalizasyonun bağ ve terroir eksikliklerini maskelediğini savunur. Savunucuları ise zor yıllarda meşru bir araç olarak görür. İklim değişikliğiyle birlikte, artık birçok bölgede tam olgunluğa ulaşıldığından şaptalizasyona olan ihtiyaç azalmaktadır.