Co je chaptalizace?
Chaptalizace je přidávání cukru do moštu před fermentací nebo během ní za účelem zvýšení potenciálního obsahu alkoholu ve víně. Je pojmenována po Jean-Antoinovi Chaptalovi, Napoleonově ministrovi, který tuto praxi popularizoval na počátku 19. století.
Regulace a použití
Je povolena v chladných oblastech jako Burgundsko, Alsasko, Champagne a části Německa, kde hrozny ne vždy dosáhnou optimální zralosti. Je zakázána v teplých oblastech jako jižní Francie, Itálie, Španělsko a většina Nového světa. Evropská legislativa omezuje navýšení na maximálně 1,5–2 % alkoholu.
Kontroverze
Kritici tvrdí, že chaptalizace maskuje nedostatky vinice a terroir. Zastánci ji považují za legitimní nástroj k vyrovnání obtížných ročníků. Současný trend, poháněný klimatickou změnou, snížil její potřebu v mnoha regionech, které nyní dosahují plného vyzrání.