Hva er chaptalisering?
Chaptalisering er tilsetning av sukker til musten før eller under gjæring for å øke vinens potensielle alkoholinnhold. Teknikken er oppkalt etter Jean-Antoine Chaptal, Napoleons minister, som populariserte praksisen på begynnelsen av 1800-tallet.
Regulering og bruk
Chaptalisering er tillatt i kjølige vinregioner som Bourgogne, Alsace, Champagne og deler av Tyskland, der druene ikke alltid oppnår optimal modenhet. Den er forbudt i varme områder som Sør-Frankrike, Italia, Spania og det meste av den nye verden. EU-regelverket begrenser økningen til maksimalt 1,5–2 % alkohol.
Kontrovers
Kritikere hevder at det maskerer svakheter i vinmarken og terroiret. Forsvarere ser det som et legitimt verktøy for å kompensere i vanskelige år. Tendensen, drevet av klimaendringer, har redusert behovet i mange regioner som nå oppnår full modenhet.