ชาปตาลิซาซิยง

ทำไมต้องเติมน้ำตาล

ในวินเทจที่อากาศเย็นหรือภูมิอากาศทางเหนือ องุ่นอาจสะสมน้ำตาลธรรมชาติไม่เพียงพอที่จะผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์และบอดี้ที่เหมาะสม การเติมน้ำตาลบีทหรืออ้อยลงในมัสต์ก่อนหมักช่วยให้ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์มากขึ้น

ข้อแตกต่างที่สำคัญ

ชัปตาลิซาซิยงเพิ่มแอลกอฮอล์ ไม่ใช่ความหวาน น้ำตาลที่เติมจะถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์จนหมด ทำให้ไวน์ที่ได้เป็นไวน์แห้ง ซึ่งแตกต่างจาก süssreserve (การเติมน้ำองุ่นที่ยังไม่หมัก) ซึ่งเพิ่มความหวาน

สถานะทางกฎหมาย

• อนุญาต — เบอร์กันดี แชมเปญ อัลซาส เยอรมนี ออริกอน นิวซีแลนด์
• ห้าม — ฝรั่งเศสตอนใต้ส่วนใหญ่ อิตาลี สเปน ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย อาร์เจนตินา
• ควบคุม — ในที่ที่อนุญาต มีขีดจำกัด (โดยทั่วไป +1.5-2% ABV)

ข้อถกเถียง

นักวิจารณ์โต้แย้งว่าชัปตาลิซาซิยงปกปิดเทอร์รัวร์และเอื้อให้ผลิตมากเกินไป ผู้สนับสนุนมองว่าเป็นเครื่องมือที่จำเป็นในภูมิอากาศชายขอบ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังทำให้ชัปตาลิซาซิยงมีความจำเป็นน้อยลง