Навіщо шапталізувати?
У прохолодних міллезімах або північних кліматах виноград може не накопичити достатньо природного цукру для виробництва вина з належним вмістом алкоголю та тіла. Додавання бурякового або тростинного цукру до мусту перед бродінням дозволяє дріжджам виробити більше алкоголю.
Важливе розмежування
Шапталізація підвищує алкоголь, а не солодкість. Доданий цукор повністю ферментується в алкоголь, тому отримане вино залишається сухим. Це відрізняється від зюсрезерве (додавання неферментованого виноградного соку), яке підвищує солодкість.
Правовий статус
- Дозволена — Бургундія, Шампань, Ельзас, Німеччина, Орегон, Нова Зеландія
- Заборонена — більша частина півдня Франції, Італія, Іспанія, Австралія, Каліфорнія, Аргентина
- Регульована — де дозволена, встановлені обмеження (зазвичай максимум +1,5–2% ABV)
Суперечності
Критики стверджують, що шапталізація маскує тероар і сприяє надвиробництву. Прихильники вважають її необхідним інструментом у маргінальних кліматах. Зміна клімату робить шапталізацію дедалі менш потрібною в багатьох традиційно прохолодних регіонах.