لماذا تُجرى الشابتليزاسيون؟
في المواسم الباردة أو المناطق الشمالية قد لا تتراكم في العنب كميةٌ كافية من السكر الطبيعي لإنتاج نبيذ بكحول ملائم. إضافة السكر النباتي إلى العصير قبل التخمر تُمكّن الخميرة من إنتاج كحول أكثر.
تمييزٌ مهم
الشابتليزاسيون ترفع الكحول لا الحلاوة. السكر المُضاف يتخمّر كاملاً إلى كحول فيبقى النبيذ جافاً. يختلف هذا عن إضافة عصير العنب غير المتخمّر (süssreserve) الذي يزيد الحلاوة.
الوضع القانوني
مسموحٌ به في برغندي والشامبانيا والزاس وألمانيا وأوريغون ونيوزيلندا. محظورٌ في معظم جنوب فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وأستراليا وكاليفورنيا والأرجنتين. ويُنظَّم بحدود قصوى حيث يُسمح به.