Chaptalisation là gì?
Chaptalisation là việc thêm đường vào hèm nho trước hoặc trong lên men để tăng độ cồn tiềm năng. Được đặt tên theo Jean-Antoine Chaptal, bộ trưởng của Napoléon, người đã phổ biến phương pháp này vào đầu thế kỷ 19.
Quy định và sử dụng
Được phép tại các vùng khí hậu lạnh như Burgundy, Alsace, Champagne và một phần nước Đức, nơi nho không phải lúc nào cũng đạt độ chín tối ưu. Bị cấm ở vùng ấm như miền nam nước Pháp, Ý, Tây Ban Nha và hầu hết Tân Thế Giới. Quy định EU giới hạn mức tăng tối đa 1,5-2% cồn.
Tranh cãi
Người phê bình cho rằng chaptalisation che lấp khiếm khuyết của vườn nho và terroir. Người ủng hộ coi đây là công cụ hợp lệ để khắc phục những năm khó khăn. Xu hướng hiện tại, do biến đổi khí hậu thúc đẩy, đã giảm nhu cầu sử dụng tại nhiều vùng.