¿Qué es la chaptalización?
La chaptalización es la adición de azúcar al mosto antes o durante la fermentación para aumentar el grado alcohólico potencial del vino. Lleva el nombre de Jean-Antoine Chaptal, ministro de Napoleón que popularizó la práctica a principios del siglo XIX.
Regulación y uso
Está permitida en regiones de clima frío como Borgoña, Alsacia, Champagne y partes de Alemania, donde las uvas no siempre alcanzan la madurez óptima. Está prohibida en zonas cálidas como el sur de Francia, Italia, España y la mayoría del Nuevo Mundo. La normativa europea limita el incremento a un máximo de 1,5-2 % de alcohol.
Controversia
Los críticos argumentan que enmascara deficiencias del viñedo y del terroir. Los defensores la consideran una herramienta legítima para corregir años difíciles. La tendencia actual, impulsada por el cambio climático, ha reducido su necesidad en muchas regiones que ahora logran maduraciones plenas.