Ce este chaptalisation
Chaptalisation este adăugarea de zahăr la must înainte de fermentație pentru a crește alcoolul final. Poartă numele chimistului francez Jean-Antoine Chaptal, care a popularizat practica la începutul secolului al XIX-lea.
Statut juridic și aplicare
Chaptalisation este permisă în regiunile cu climă rece, cum ar fi Burgundia, Champagne, Alsacia și Germania, unde strugurii nu ating întotdeauna maturitatea optimă. Este interzisă în sudul Franței, Italia, Spania și în mare parte din Lumea Nouă. Reglementările UE limitează creșterea alcoolului la maximum 1,5-2%.
Controversă
Criticii susțin că chaptalisation maschează deficiențele din vie și ale terroir-ului. Susținătorii o consideră un instrument legitim pentru corectarea recoltelor dificile. Schimbările climatice au redus nevoia sa în multe regiuni tradiționale cu climă rece.