Hvad er chaptalisering?
Chaptalisering er tilsætning af sukker til mosten før eller under gæringen for at øge vinens potentielle alkoholindhold. Navnet stammer fra Jean-Antoine Chaptal, Napoleons minister, som populariserede metoden i begyndelsen af 1800-tallet.
Regulering og anvendelse
Chaptalisering er tilladt i kølige klimaer som Bourgogne, Alsace, Champagne og dele af Tyskland, hvor druerne ikke altid når optimal modenhed. Den er forbudt i varme zoner som Sydfrankrig, Italien, Spanien og det meste af Den Nye Verden. EU-lovgivningen begrænser forhøjelsen til maksimalt 1,5-2 % alkohol.
Kontrovers
Kritikere hævder, at det maskerer svagheder ved vingården og terroir. Fortalere betragter det som et legitimt værktøj til at kompensere for vanskelige år. Den aktuelle tendens, drevet af klimaforandringer, har reduceret behovet i mange regioner, der nu opnår fuld modning.