Dlaczego chapitalizować?
W chłodne lata lub w północnych klimatach winogrona mogą nie nagromadzić wystarczającej ilości naturalnego cukru, aby wyprodukować wino o odpowiednim alkoholu i ciele. Dodanie cukru buraczanego lub trzcinowego do moszczu przed fermentacją pozwala drożdżom wyprodukować więcej alkoholu.
Ważne rozróżnienie
Chapitalizacja zwiększa zawartość alkoholu, nie słodycz. Dodany cukier jest całkowicie fermentowany do alkoholu, więc wino pozostaje wytrawne. Różni się to od süssreserve (dodania nieprzetworzonego soku gronowego), które zwiększa słodycz.
Status prawny
Chapitalizacja jest dozwolona w Burgundii, Szampanii, Alzacji, Niemczech, Oregonie i Nowej Zelandii. Jest zakazana w większości południa Francji, Włoszech, Hiszpanii, Australii i Argentynie.