補糖とは
補糖（シャプタリゼーション）とは、発酵前にマストに糖分を加えて最終的なアルコール度数を上げる醸造技術です。フランスの化学者Jean-Antoine Chaptalにちなんで名付けられました。冷涼な気候の地域で、ブドウが完全に成熟しなかった年に主に使用されます。
規制と論争
補糖はフランスの北部地域（ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザスなど）やドイツでは合法ですが、南フランス、イタリア、スペイン、カリフォルニア、オーストラリアなどの温暖な地域では禁止されています。目的はアルコールを上げることであり、甘くすることではありません。
気候変動の影響
気候変動により、かつて補糖が必要だった地域でもブドウの糖度が上昇しています。そのため補糖の必要性は減少傾向にあり、逆にアルコール度数の上昇を抑える逆補糖の議論が増えています。