Wat is chaptalisation?
Chaptalisation is het toevoegen van suiker aan de most vóór of tijdens de vergisting om het uiteindelijke alcoholgehalte te verhogen. Vernoemd naar de Franse scheikundige Jean-Antoine Chaptal, wordt het veelvuldig gebruikt in koele klimaatzones waar druiven niet altijd voldoende rijpheid bereiken.
Regelgeving en toepassing
Chaptalisation is toegestaan in koele regio's zoals Bourgogne, Elzas, Champagne en delen van Duitsland, maar verboden in warme gebieden zoals Zuid-Frankrijk, Italië, Spanje en het grootste deel van de Nieuwe Wereld. EU-regelgeving beperkt de alcoholverhoging tot maximaal 1,5–2%.
Controverse
Critici stellen dat chaptalisation tekortkomingen van de wijngaard maskeert. Voorstanders zien het als een legitiem instrument bij moeilijke jaargangen. Klimaatverandering heeft de behoefte eraan in veel traditionele koele regio's aanzienlijk verminderd.