Miksi chaptalisation?
Viileissä vuosikerroissa tai pohjoisissa ilmastoissa rypäleet eivät välttämättä kerää riittävästi luonnollista sokeria tuottaakseen viiniä, jossa on riittävästi alkoholia ja täyteläisyyttä. Sokerin lisääminen vierreeseen ennen fermentaatiota antaa hiivalle mahdollisuuden tuottaa enemmän alkoholia.
Tärkeä ero
Chaptalisation lisää alkoholia, ei makeutta. Lisätty sokeri fermentoituu kokonaan alkoholiksi, joten tuloksena oleva viini on kuiva.
Oikeudellinen asema
- Sallittu — Burgundy, Champagne, Alsace, Saksa, Oregon, Uusi-Seelanti
- Kielletty — suurin osa Etelä-Ranskasta, Italia, Espanja, Australia, Kalifornia, Argentiina
- Säännelty — missä sallittu, rajat pätevät (tyypillisesti enintään +1,5–2 % ABV)
Kiistanalaisuus
Kriitikot väittävät, että chaptalisation peittää terroir-ominaisuudet ja mahdollistaa ylituotannon. Ilmastonmuutos on tehnyt chaptalisaatiosta vähemmän tarpeellista monissa perinteisesti viileissä ilmastoissa.