शैप्टलाइज़ेशन

चैप्टलाइज़ेशन क्यों?

ठंडे विंटेज या उत्तरी जलवायु में, अंगूर पर्याप्त प्राकृतिक शर्करा नहीं जमा कर सकते। किण्वन से पहले मस्ट में बीट या गन्ने की चीनी जोड़ना खमीर को अधिक अल्कोहल बनाने की अनुमति देता है।

महत्वपूर्ण अंतर

चैप्टलाइज़ेशन अल्कोहल बढ़ाता है, मिठास नहीं। जोड़ी गई चीनी पूरी तरह से अल्कोहल में किण्वित होती है।

कानूनी स्थिति

• अनुमत — बरगंडी, शैम्पेन, अलसास, जर्मनी, ओरेगन, न्यूजीलैंड
• निषिद्ध — दक्षिणी फ्रांस, इटली, स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया, अर्जेंटीना का अधिकांश भाग
• विनियमित — जहाँ अनुमत हो, सीमाएँ लागू होती हैं

विवाद

आलोचकों का तर्क है कि चैप्टलाइज़ेशन टेरोइर को छुपाता है। जलवायु परिवर्तन कई पारंपरिक ठंडी-जलवायु क्षेत्रों में इसे कम आवश्यक बना रहा है।