Зачем проводят шаптализацию
В прохладные урожаи или в северных климатах виноград может не накопить достаточно природного сахара для производства вина с нужным алкоголем и телом. Добавление свекловичного или тростникового сахара в сусло до брожения позволяет дрожжам произвести больше спирта.
Важное различие
Шаптализация повышает алкоголь, а не сладость. Добавленный сахар полностью перерабатывается дрожжами в спирт, поэтому полученное вино остаётся сухим. Это принципиально отличает её от Süssreserve (добавления несброженного виноградного сока), повышающей именно сладость.
Правовой статус
- Разрешено — Бургундия, Шампань, Эльзас, Германия, Орегон, Новая Зеландия
- Запрещено — большая часть юга Франции, Италия, Испания, Австралия, Калифорния, Аргентина
- Регулируется — там, где разрешено, действуют ограничения (как правило, не более +1,5–2% ABV)