Miért chaptalizálnak?
Hűvös évjáratokban vagy északi éghajlatú területeken a szőlő nem mindig halmoz fel elegendő természetes cukrot ahhoz, hogy a bor megfelelő alkoholtartalommal és testességgel rendelkezzen. Répa- vagy nádcukor hozzáadása a musthoz az erjedés előtt lehetővé teszi az élesztő számára, hogy több alkoholt termeljen.
Fontos különbségtétel
A chaptalizálás az alkoholt növeli, nem az édességet. A hozzáadott cukor teljesen alkohollá erjed, így az eredmény száraz bor lesz. Ez eltér a Süssreserve-től (erjedetlen szőlőlé hozzáadása), amely az édességet növeli.
Jogi státusz
- Engedélyezett — Burgundia, Champagne, Elzász, Németország, Oregon, Új-Zéland
- Tiltott — Dél-Franciaország nagy része, Olaszország, Spanyolország, Ausztrália, Kalifornia, Argentína
- Szabályozott — ahol megengedett, korlátok érvényesek (jellemzően maximum +1,5-2% alkohol)
Viták
A kritikusok szerint a chaptalizálás elfedi a terroir-t és lehetővé teszi a túltermelést. A hívek szükséges eszköznek tekintik a marginális éghajlatú területeken. A klímaváltozás sok hagyományos hűvös éghajlatú régióban egyre kevésbé teszi szükségessé a chaptalizálást.