A derítés működése
A derítés során a borhoz adott derítőanyag kémiailag kötődik bizonyos nem kívánt vegyületekhez. Az anyag-részecske komplexum elég nehézzé válik ahhoz, hogy leülepedjen, és a derített bort ezután lefejtik.
Gyakori derítőanyagok
- Bentonit — agyagféleség, amely eltávolítja a felesleges fehérjéket (megakadályozza a fehérborok zavarosságát)
- Tojásfehérje (albumin) — lágyítja az erős tanninokat a vörösborokban; hagyományos bordeaux-i módszer
- Kazein (tejfehérje) — eltávolítja a barnulást és a kellemetlen színeket a fehérborokból
- Halenyv (isinglass) — ragyogó tisztaságot ad a fehér- és pezsgőboroknak
- PVPP — szintetikus anyag, amely barnulásos vegyületeket távolít el
Vegán és derítetlen borok
A hagyományos derítőanyagok (tojás, kazein, halenyv) állati eredetűek, így az ilyen borok nem vegánok. A vegán borok iránti növekvő kereslet a bentonit, a borsófehérje és a burgonyafehérje alternatívák szélesebb körű használatához vezetett. Egyes borászok teljesen mellőzik a derítést, „derítetlen" borokat palackozva.
Mikor kell deríteni?
A derítést jellemzően palackozás előtt végzik. A túlzott derítés kívánatos ízeket és testességet vonhat el, ezért a borászok próbasorozatot végeznek a minimálisan hatékony dózis meghatározásához.