Як працює оклеювання
Оклеювальний агент додається у вино, де він хімічно зв'язується з небажаними сполуками. Комплекс агент-частинка стає достатньо важким, щоб осісти на дно, а освітлене вино знімається з осаду.
Поширені оклеювальні агенти
- Бентоніт — глина, що видаляє надлишкові білки (запобігає помутнінню білих вин)
- Яєчний білок (альбумін) — пом'якшує жорсткі таніни червоних вин; традиційний у Бордо
- Казеїн (молочний білок) — видаляє побуріння та сторонні відтінки кольору білих вин
- Ізинглас (рибний міхур) — створює блискучу прозорість білих та ігристих вин
- PVPP — синтетичний агент для видалення сполук побуріння
Веганські та неоклеєні вина
Традиційні оклеювальні агенти (яйце, казеїн, ізинглас) мають тваринне походження. Зростаючий попит на веганські вина призвів до ширшого використання бентоніту, горохового та картопляного білка. Деякі виноробні повністю відмовляються від оклеювання.
Коли оклеювати
Оклеювання зазвичай проводиться перед розливом. Надмірне оклеювання може позбавити вино бажаного смаку та тіла, тому виноробні проводять пробні тести для визначення мінімальної ефективної дози.