Tujuan Klarifikasi
Fining adalah proses menambahkan agen ke dalam anggur untuk menghilangkan partikel tersuspensi, protein tidak stabil, atau senyawa yang menyebabkan kekeruhan. Agen mengikat partikel yang tidak diinginkan dan keduanya mengendap, meninggalkan anggur yang bersih dan jernih.
Agen Fining Umum
Bentonit (tanah liat) menghilangkan protein tidak stabil pada anggur putih. Putih telur melunakkan tanin keras pada anggur merah premium. Kasein (protein susu) memperbaiki oksidasi ringan. Gelatin dan isinglass (dari gelembung renang ikan) adalah pilihan tradisional lainnya. Alternatif vegan seperti protein kacang polong dan kentang juga tersedia.
Fining dan Filtrasi
Fining bekerja secara kimiawi menarik partikel, sementara filtrasi memisahkannya secara mekanis. Beberapa pembuat anggur tidak menggunakan keduanya, membotolkan anggur tanpa klarifikasi atau filtrasi untuk mempertahankan tekstur dan kompleksitas maksimal, dengan kemungkinan sedikit sedimen.