Miten fining toimii?
Fining-aine lisätään viiniin, jossa se sitoutuu kemiallisesti tiettyihin ei-toivottuihin yhdisteisiin. Aine-hiukkas-kompleksi muuttuu riittävän raskaaksi laskeutuakseen pohjalle, ja kirkastunut viini lasketaan pois.
Yleiset fining-aineet
- Bentoniitti — savi, joka poistaa ylimääräiset proteiinit (estää samentumisen valkoviinoissa)
- Kananmunanvalkuainen (albumiini) — pehmentää kovia tanniineja punaviinoissa; perinteinen Bordeaux'ssa
- Kaseiini (maitoproteini) — poistaa ruskistumista ja epämiellyttäviä värejä valkoviinoissa
- Usinglass (kalankohtu) — luo brilliant kirkkauden valko- ja kuohuviinoissa
Vegaaniset ja fining-vapaat viinit
Perinteiset fining-aineet (muna, kaseiini, usinglass) ovat eläinperäisiä, joten ne eivät sovellu vegaaneille. Vaihtoehtoina käytetään bentoniittia, herneen- ja perunaproteiineja. Jotkut viinitarhurit jättävät fining-käsittelyn kokonaan väliin.