Vad är avtappning?
Avtappning innebär att vinet överförs från ett kärl till ett annat medan bottensatsen lämnas kvar. Det är en grundläggande klarningsteknik som förebygger oönskade smaker från överdriven kontakt med grovdrägg.
Avtappningsfrekvens
Rödviner avtappas vanligtvis tre till fyra gånger under fatlagringen. Den första avtappningen efter jäsningen avlägsnar grovdräggen. De efterföljande, med några månaders mellanrum, tar bort finare sediment. Varje avtappning tillför en liten mängd syre som gynnar vinets utveckling.
Traditionella och moderna metoder
Traditionellt används gravitationen för att flytta vinet varsamt. Moderna metoder använder pumpar eller inerta gaser för att minimera syreexponeringen. Vissa naturvinsproducenter minskar avtappningarna till ett minimum för att bevara komplexiteten från drägkontakten.