Как работает оклейка
В вино добавляется осветлитель, который химически связывается с нежелательными соединениями. Образовавшийся комплекс становится достаточно тяжёлым, чтобы осесть на дно, после чего осветлённое вино декантируется.
Распространённые осветлители
- Бентонит — глина, удаляющая избыток белков (предотвращает помутнение белых вин)
- Яичный белок (альбумин) — смягчает жёсткие танины в красных винах; традиция Бордо
- Казеин (молочный белок) — удаляет потемнение и нежелательные оттенки в белых винах
- Рыбный клей (из пузыря осетровых) — придаёт кристальную прозрачность белым и игристым винам
- PVPP — синтетический агент, устраняющий соединения, вызывающие потемнение
Вино для веганов
Традиционные осветлители (яйцо, казеин, рыбный клей) имеют животное происхождение. Растущий спрос на веганские вина привёл к широкому распространению бентонита, горохового и картофельного белка как альтернатив. Некоторые виноделы полностью отказываются от оклейки, маркируя вина как «unfined».