Účel čiření
Čiření je proces přidání činidla do vína za účelem odstranění suspendovaných částic, nestabilních bílkovin nebo sloučenin způsobujících zákal. Činidlo se váže na nežádoucí částice a obojí sedimentuje, čímž se víno vyčistí a zjasní.
Běžná čiřicí činidla
Bentonit (jíl) odstraňuje nestabilní bílkoviny v bílých vínech. Vaječný bílek zjemňuje agresivní taniny v prémiových červených vínech. Kasein (mléčná bílkovina) koriguje lehkou oxidaci. Želatina a vizina (z rybího měchýře) jsou další tradiční varianty. Existují veganské alternativy jako hrachový a bramborový protein.
Čiření a filtrace
Čiření působí chemicky přitahováním částic, zatímco filtrace je odděluje mechanicky. Někteří vinaři se obou technik vzdávají a lahvují vína nečiřená a nefiltrovaná, aby zachovali maximální texturu a komplexitu výměnou za případný lehký sediment.