Jak działa klarowanie
Do wina dodaje się środek klarujący, który wiąże się chemicznie z niepożądanymi związkami. Kompleks środek-cząstka staje się wystarczająco ciężki, aby osiąść na dnie, a następnie sklarowane wino jest zlewane.
Typowe środki klarujące
Bentonit — glinka usuwająca nadmiar białek z win białych. Białko jaja (albumina) — zmiękcza ostre taniny w winach czerwonych. Kazeina (białko mleka) — usuwa brązowienie z win białych. Isinglas (pęcherz rybi) — nadaje brillantną klarowność. PVPP — syntetyczny środek usuwający związki powodujące brązowienie.
Wina wegańskie i nieklarowane
Tradycyjne środki klarujące (jajo, kazeina, isinglas) pochodzą od zwierząt, co sprawia, że te wina nie są wegańskie. Rosnący popyt na wina wegańskie doprowadził do szerszego stosowania bentonitu, białka grochu i białka ziemniaka.