Vad är bouquet?
Bouquet avser den uppsättning komplexa aromer som ett vin utvecklar under lagring och mognad, till skillnad från primära aromer från druvan och sekundära aromer från jäsningen. Det är en term reserverad för viner som har utvecklats över tid.
Tertiära aromer
Bouqueten omfattar noter av läder, tobak, tryffel, skogsmark, torkade frukter, söta kryddor och fuktig jord i rödviner. I lagrade vita viner framträder aromer av honung, bivax, rostat, nötter och petroleumnyanser (typiskt för Riesling). Dessa aromer uppstår genom långsamma kemiska reaktioner under lagringen.
Bouquetens utveckling
Bouqueten bildas både på fat och på flaska. Mikrooxideringen i fatet inleder förvandlingen. Flasklagringen under reduktiva förhållanden fördjupar komplexiteten. Stora viner kan utveckla sin bouquet under årtionden.