Vad är en qvevri?
Qvevri (även kvevri) är ett lerkärl av georgiskt ursprung, använt för att jäsa och lagra vin sedan mer än 8 000 år. Den grävs ned i marken till halsen, vilket ger en naturligt konstant temperatur. Insidan kläds med bivax för att göra den vattentät.
Vinframställning i qvevri
Druvorna, inklusive skal och ibland stjälkar, läggs i qvevrin där de jäser och macererar under veckor eller månader. Resultatet är de berömda skalkontaktvinerna (amber wines eller orangeviner) från Georgien. Efter jäsningen förseglas qvevrin och vinet vilar i upp till 6 månader innan det tappas av.
Kulturarv och spridning
2013 erkände UNESCO vinframställning i qvevri som mänsklighetens immateriella kulturarv. Producenter i Italien (Gravner, Radikon), Slovenien, Frankrike, Spanien och Nya världen har anammat denna metod. Georgiska qvevris från Kachetien är de mest eftertraktade, med kapaciteter från 200 till 3 000 liter.