クヴェヴリとは
クヴェヴリとは、ジョージア（グルジア）で8,000年以上前から使用されている大型の素焼き粘土容器です。蜜蝋で内部をコーティングし、地中に埋めてワインの発酵と熟成を行います。2013年にUNESCO無形文化遺産に登録されました。
クヴェヴリ醸造の方法
ブドウを果皮、種子、時に茎ごとクヴェヴリに入れ、自然酵母で発酵させます。発酵後はクヴェヴリを封じ、6か月間地中で熟成させます。白ブドウを果皮と共に長期間接触させるこの方法がオレンジワイン（アンバーワイン）の起源です。
現代のクヴェヴリ復興
ジョージア国内でのクヴェヴリ醸造の復興に加え、イタリア、フランス、オーストリア、スロベニア、日本など世界中の醸造家がクヴェヴリに関心を寄せています。Josko Gravner（イタリア）やPheasant's Tears（ジョージア）がこの運動の代表的な生産者です。