Η γεωργιανή παράδοση qvevri
Το qvevri (ή kvevri) είναι ένα μεγάλο, αυγοειδές πήλινο δοχείο που χρησιμοποιείται στη Γεωργία για ζύμωση και παλαίωση κρασιού, θαμμένο υπόγεια μέχρι τον λαιμό. Η οινοποίηση σε qvevri αναγνωρίστηκε από την UNESCO ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας και αντιπροσωπεύει την παλαιότερη αδιάλειπτη οινοποιητική παράδοση στον κόσμο.
Πώς λειτουργεί η οινοποίηση σε qvevri
Τα σταφύλια πατιούνται σε ξύλινη σκάφη. Ο χυμός, οι φλοιοί, τα κουκούτσια και οι βόστρυχοι τοποθετούνται στο qvevri. Η ζύμωση γίνεται με αυτόχθονες ζύμες. Τα λευκά σταφύλια διαβρέχονται με τους φλοιούς εβδομάδες έως μήνες, παράγοντας τα «πορτοκαλί» κρασιά της Γεωργίας. Το qvevri σφραγίζεται και παραμένει θαμμένο 5-6 μήνες.
Παγκόσμια επιρροή
Εμπνευσμένοι από τη γεωργιανή παράδοση, παραγωγοί στην Ιταλία (Friuli), τη Σλοβενία, την Αυστραλία και το Όρεγκον έχουν υιοθετήσει qvevri για μικρής κλίμακας παραγωγή φυσικών κρασιών.