크베브리란
크베브리(또는 크베리)는 조지아에서 전통적으로 와인 발효와 숙성에 사용되는 대형 달걀 모양 점토 용기로, 목까지 땅에 묻어 사용합니다. 조지아의 크베브리 양조법은 유네스코 무형문화유산으로 인정받았으며, 세계에서 가장 오래된 연속적 양조 전통을 대표합니다.
고대 조지아 전통
크베브리 양조는 약 8,000년 전으로 거슬러 올라가 조지아를 포도 재배의 요람으로 만듭니다. 트빌리시 근교의 고고학적 발굴에서 기원전 약 6000년의 포도 잔여물이 담긴 크베브리 파편이 발견되었습니다. 200~3,500리터까지 크기가 다양하며, 양조용으로는 800~2,000리터가 주로 사용됩니다.
크베브리 양조 방식
포도를 나무 통(사츠나헬리)에서 발로 으깨고, 과즙, 껍질, 줄기, 씨를 함께 크베브리에 넣습니다. 묻힌 크베브리가 일정한 서늘한 온도를 유지하여 야생 효모로 자연 발효가 일어납니다. 화이트 포도가 수 주~수개월간 껍질과 접촉하여 조지아가 유명한 앰버(오렌지) 와인을 만들어냅니다.